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Les morilles constituent une exception : rincez-les abondamment à l'eau, car du sable s'accumule souvent dans leurs chambres. Préparer les champignons pour la congélation :Après les avoir nettoyés, coupez les extrémités des pieds, coupez les champignons en quatre ou en tranches. Vous pouvez congeler les très petits champignons entiers.
Les champignons s'imprègnent en effet d'eau et perdent ainsi de leur saveur. Cèpes et champignons de Paris : Le mieux est de couper les gros champignons comme les cèpes et champignons de Paris en tranches ou en quatre. Vous pouvez ensuite les mettre en portions dans des sacs ou des boîtes de congélation.